【今日のお弁当】鶏つくね照り焼き、コロッケ、小松菜のゴマドレ和え、ぬか漬け

今日は起きたら朝5時10分でした!あと1時間寝られる…と思いましたが、お米を昨日といでおかなかったので仕方なく早起き。

自分のインスタを振り返って見ていたら、4年前新潟に来た頃のお弁当は手がこんでいました。最近おかず1品とご飯なんて時もありますので、少々反省しました。と言うわけで、今日はお昼に気分が上がるようなのにするぞ!と張り切って朝からコロッケ(冷凍の)なんか揚げたりして。

昨日の夕飯の残りの鶏つくねの照り焼きも半分ずつ。

鶏つくねの照り焼き

材料(大きめの小判形 7個分)

  • 鶏ひき肉 多めの1パック
  • 豆苗(再栽培で2回目のもの)適量
  • えのき 1/2袋
  • 生姜チューブ 1センチくらい
  • 味噌 小さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • 照り焼きのタレ(醤油・みりん・砂糖をそれぞれ大さじ1くらい混ぜておく)

作り方

  1. 照り焼きのタレ以外の全ての材料をボウルに入れて粘りがでるまでよく練る
  2. 油大さじ1くらいを引いたフライパンで中火で片面を焼く
  3. ひっくり返して、少し火を弱め蓋をして2〜3分焼く
  4. 照り焼きのタレを入れて少し煮詰め、つくねに絡めて出来上がり!

なんて簡単!すぐできます。卵があればいれるとフワッとします。

お弁当は完成してうんうん、美味しそうと思っていたらなんと今日は始業式のあと、新1年生の入学式で部活なし午前で帰ってくると…!!昨日の夜は部活あるのでお弁当いるって言ってたやん!!なになの。私の今年1番のやる気を返せ!!

帰ってきてから食べますってことで、息子のお弁当は今わたしと一緒に家にいます。

そんなこんななスタートですが、今日も仕事頑張ろう。(今日は在宅。)ではー。